烟熏液在湖南腊肉无烟熏加工工艺中的应用

• 作者: 宋忠祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏液 湖南腊肉 安全
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.057

摘要

本文介绍了湖南腊肉的生产工艺、烟熏液的理化特性以及烟熏液在湖南腊肉中的应用.结果表明:使用国产烟熏液生产的湖南腊肉在色泽、口味、口感、货架期等方面均取得令人满意的效果,同时对提高产品的安全性和减少环境的污染也有帮助.