德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳风味成分分析

• 作者: 张兰威 李延华 王伟军 邹宇 马微
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 风味物质 德氏乳杆菌保加利亚亚种 SDE-GC-MS
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.058

摘要

本实验采用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)联用技术对5株德氏乳杆菌保加利亚亚种L.b-01、L.b.3、L.b-MYC、L.b-SP1.1和L.b-M01A发酵乳中风味物质进行了定性和定量测定,经分析分别有13、19、11、9、1 2种成分为发酵乳的风味物质,共涉及酸类化合物、酯类化合物、醇类化合物、羰基化合物、芳环和杂环化合物6大类、22种物质.除L.b-M01A菌产乙醇、乙酸含量较高外,其他各菌株间未发现存在明显的代谢差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	王伟军	通化师范学院制药与食品科学系	14	135	8.0	11.0
3	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0
7	邹宇	通化师范学院制药与食品科学系	4	42	3.0	4.0