烹调工艺对潮菜中VC的影响

• 作者: 邱遂虹 陈彦欣 陈玉芳 陈进裕
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 医学
• 关键词: 烹调 蔬菜 VC 保留率
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（1）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: R151.2

摘要

为探讨烹调工艺对潮菜中VC含量的影响，选取5种潮菜加工中常用的绿色蔬菜，以快炒、水煮等烹调方法进行处理，分别测定烹调前后蔬菜中的VC的含量。实验结果表明，不同的预处理及烹调方法会造成蔬菜中VC不同程度的损失，并呈现一定的规律性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈进裕	韩山师范学院生物系	2	1	1.0	1.0
2	陈玉芳	韩山师范学院生物系	2	1	1.0	1.0
3	陈彦欣	韩山师范学院生物系	2	1	1.0	1.0
4	邱遂虹	韩山师范学院生物系	2	1	1.0	1.0