贻贝蒸煮液体外抗氧化及阻断N-亚硝胺合成的研究

• 作者: 戴志远 杨荣华 陈静波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝蒸煮液 抗氧化活性 N-亚硝胺 阻断 清除
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了研究贻贝蒸煮液的抗氧化活性和阻断亚硝胺合成能力,采用DPPH·法测定了试样的抗氧化活性,并模拟胃液在体外进行亚硝胺合成阻断实验,测定了试样对亚硝酸根离子的清除率和N-亚硝胺合成的阻断率.结果表明,在DPPH·清除实验中,贻贝蒸煮液(以可溶性固形物计)的IC_(50)为3.80μg/mL,对照品TSHQ的IC_(50)为7.551μg/mL.另外,贻贝蒸煮液清除亚硝酸根离子与阻断N-亚硝胺合成的最佳剂量水平(以可溶性固形物计)为64μg/mL,此时,清除率和阻断率分别达到84.08%和71.04%,相同浓度下,对照品V_(C)的清除率和阻断率分别为30.90%和29.27%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	杨荣华	浙江工商大学水产品加工研究所	26	365	11.0	19.0
3	陈静波	浙江工商大学水产品加工研究所	3	33	2.0	3.0