板栗粉对面包焙烤品质的影响

• 作者: 王琴 邵颖
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗粉 面包 比容 感官评分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 77-79
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.04.022

摘要

研究了板栗粉对面包品质的影响,结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,提高面包的弹性、平滑度等感官品质.在实验条件下,板栗粉7.5%为最佳添加量,面包体积增加55.7%.比容增加68.1%,硬度下降为对照组的53.9%,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵颖	信阳农业高等专科学校食品科学系	18	97	7.0	9.0
2	王琴	信阳农业高等专科学校食品科学系	15	32	4.0	5.0