双酶法制糖生产工艺中易忽视的四个环节

• 作者: 付丙勇
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 双酶法制糖 糊化 老化 液化液均匀度 副反应
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS241
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2010.04.009

摘要

淀粉是由葡萄糖单位组成的多糖．分为直链淀粉和支链淀粉。利淀粉酶和糖化酶把淀粉由多糖逐一切割成单糖的过程称为双酶法制糖。目前几乎所有的制糖工艺。均采用一次喷射制糖工艺。具体到以葡萄糖为原料的发酵工业生产中，双酶法制糖工艺流程大体如下：调浆→配料→一次喷射液化→液化保温→冷却→糖化→灭酶→过滤→贮糖计量→发酵。实际工业生产中。由于不少厂家在原有设备基础上改造而成或新建厂时没有注意制糖过程中的关键环节，常常有许多不易引起人们注意或容易被人们忽视的关键点，这些关键点虽看似简单，却常常蕴含着一些物理、化学反应中的道理。对指导生产，提高糖液质量起着重要的意义。