酱香大曲酒生产工艺关键环节与其风格质量的关系

• 作者: 李继杰 胡鹏刚 邱树毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 生产工艺 风格质量
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 4912字
• 语种: 中文

摘要

根据茅台地区酱香酒生产独特的工艺,分别从高温制曲、高温堆积、高温窖池发酵、高温缓慢馏酒、长期贮存等工序方面,分析了酱香大曲酒生产关键工艺环节与酱香大曲酒风格质量的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学化学与化工学院	192	1447	19.0	26.0
2	胡鹏刚	贵州大学化学与化工学院	14	110	5.0	10.0
3	李继杰	贵州大学化学与化工学院	2	31	2.0	2.0