菠萝变温压差膨化干燥前后的理化性质分析

• 作者: 丁媛媛 方芳 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 变温压差膨化干燥 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 41-43,52
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.07.010

摘要

利用变温压差果蔬膨化干燥技术,对菠萝处理前后的理化性质进行了对比分析.结果表明,变温压差膨化干燥处理前后的菠萝脆片,其理化性质发生了变化.膨化产品的硬度、脆度变大,糖浸渍处理对菠萝脆片的护色作用明显,但对膨化产品的微观结构影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳		3	33	3.0	3.0
2	毕金峰		8	294	5.0	8.0
3	王沛		2	15	2.0	2.0
4	丁媛媛		1	5	1.0	1.0