调配型甜橙含乳酸性饮料的研制

• 作者: 王淼 秦丹 肖红波 胡亚平
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 牛乳 饮料 酸度 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.02.011

摘要

将甜橙果汁与牛乳调和,通过单因素试验,对稳定剂成分、酸味剂配比、杀菌条件进行确定,然后通过L9(34)正交试验对主要原料配比、稳定剂各成分配比进行研究.结果表明,原橙汁20%,脱脂乳粉3%,蔗糖10%,柠檬酸0.25%,乳酸0.025%,高黏度CMC 0.25%,PGA 0.1%,高脂果胶0.20%,80℃下杀菌15 min,可制作出质量和风味俱佳的甜橙牛乳酸性饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0
2	胡亚平	湖南农业大学食品科学技术学院	46	441	12.0	20.0
3	肖红波	湖南农业大学动物医学院	36	159	7.0	11.0
4	王淼	湖南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0