小麦粉的基础营养与品质改善

• 作者: 赵学敬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 基础营养 品质改善
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 23-26,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 6093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.005

摘要

小麦粉的基础营养源于小麦又不同于小麦,淀粉及蛋白因去掉了麸皮比小麦大,也因麸皮带走了食用 纤维素、维生素和矿物质而造成营养损失,改善小麦粉的基础营养是急待解决的课题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学敬		77	108	6.0	7.0