丝素酶解工艺条件优化及抗氧化活性肽的研究

• 作者: 孔繁东 张乾洲 祖国仁 谭晓慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素 水解度 氨基氮含量 分离
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 265-268,272
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过7种酶对柞蚕丝素蛋白水解的实验表明,酸性蛋白酶水解蚕丝素的水解效果最好,并经单因素及正交实验确定酸性蛋白酶水解丝素的最佳条件为:加酶量为8000u/g,pH3.8,料液比为1:200,50℃下,水解4.5h,所得水解液中氨基肽氮含量为807μg/mL,最终得到的水解度为16.8%.经Sephadex G-25葡聚糖凝胶分离出两种组分,其分子量分别为2959、1432Da,并测得其清除·OH自由基能力分别为67.52%、14.76%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东		57	298	9.0	14.0
2	祖国仁		53	290	9.0	13.0
3	谭晓慧		1	8	1.0	1.0
4	张乾洲		1	8	1.0	1.0