喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究

• 作者: 徐学明 杨哪 谢正军 黄文哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 虾青素 微胶囊
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 239-242
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验.实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯:麦芽糊精为1:1,均质压力为50MPa,进口温度为190℃,出口温度90℃.稳定性实验表明,虾青素的微胶囊化能够明显减少虾青素的氧化,虾青素稳定性提高近8倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢正军	江南大学食品学院	61	346	11.0	16.0
2	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
3	杨哪	江南大学食品学院	48	239	10.0	13.0
4	黄文哲	江南大学食品学院	2	11	1.0	2.0