HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用

• 作者: 刘红芝 方芳 王强
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 速冻 保鲜 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 14-16,37
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.08.002

摘要

双孢菇速冻保鲜产品在加工和冷藏过程中容易出现霉变和褐变等现象,或存在重金属或有害化学物质超标等问题,不仅危害消费者健康,同时阻碍我国双孢菇产业的健康可持续发展.为保证双孢菇速冻保鲜产品的质量安全,将HACCP应用于双孢菇速冻保鲜生产.分析了生产过程中各环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的关键控制点,并针对每个关键控制点,制定了相应的预防措施、关键限值,以及丁作计划表和纠偏措施,将生产过程中的潜在危害降到最低,保证了产品质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所	52	416	12.0	17.0
3	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0