仁用杏果肉调味酱生产技术研究

• 作者: 张宗舟 张扬 陈志梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 调味酱 仁用杏 果肉
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 146-148
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.042

摘要

仁用杏是以杏仁为主导产品的经济树种,而仁用杏果肉因含粗纤维较高,口感粗糙,质感差,大量废弃.为了利用仁用杏果肉资源,减少浪费,研究利用黑曲霉的纤维素分解菌株和米曲霉混合制曲,以果肉和大豆为基本原料进行调味酱生产.结果表明:仁用杏果肉营养丰富,可生产酱类产品:大豆(40%)与仁用杏果肉(60%),微生物加量在400g,酱醅含水量65%,发酵温度65℃,低盐固态发酵可以达到较好的结果;生产的调味酱味道独特,口感较好,色泽鲜艳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	张扬	天水师范学院物理与信息科学学院	15	21	3.0	4.0
3	陈志梅	兰州交通大学化学与生物工程学院	14	75	4.0	8.0