保鲜剂应用于食用笋的研究进展

• 作者: 张君君 张昭其 赵霞 郑健 黄世能 黄雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用笋 保鲜剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 379-381
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

食用笋包括禾本科竹笋、菊科莴笋、棕榈科藤笋、百合科芦笋等.食用笋具有较高的营养价值,但其采摘后易出现木质化、褐变等.保鲜剂作为一项必不可少的辅助手段及常温下的一项独立技术可以延缓劣变,延长保鲜期,本文就保鲜剂在食用笋贮藏保鲜领域中的应用及其近年来的研究进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄世能	中国林业科学研究院热带林业研究院	34	317	10.0	16.0
2	张昭其	华南农业大学园艺学院	123	3423	37.0	52.0
3	黄雪梅	华南农业大学园艺学院	53	803	16.0	26.0
4	郑健	中国林业科学研究院热带林业研究院	11	246	8.0	11.0
5	赵霞	中国林业科学研究院热带林业研究院	19	140	8.0	11.0
6	张君君	中国林业科学研究院热带林业研究院	4	16	2.0	4.0