泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 宋憬愚 张安才 邹兰柱 陈红菊 鹿海峰
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 泰山赤鳞鱼 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价.结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%.必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸(2.74%),最低的是胱氨酸(0.14%).多不饱和脂肪酸含量高(42.52%),EPA+DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富.