不同工艺条件下枯草芽孢杆菌代谢产物分析对比

• 作者: 吕云怀 姚翠屏 季克良 杨帆 林琳 王和玉 王莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 枯草芽孢杆菌 堆积工艺 制曲工艺 代谢产物 分析
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|Q93-3|TS261.1
• 字数: 2702字
• 语种: 中文

摘要

枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株.采用堆积和制曲工艺分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比,考察不同工艺对该菌代谢产物的影响.结果表明,茅台酒生产中制曲与堆积两个过程对茅台酒的风味物质的形成具有重要的互补贡献.