自由基与啤酒老化

• 作者: 郝俊光 闫鹏 陈华磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 自由基 活性氧 老化
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 40-43,47
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4942字
• 语种: 中文

摘要

从活性氧、自由基的角度对啤酒老化的实质进行了诠释,并介绍了啤酒羟基自由基的检测方法及其在啤酒内源抗氧化能力评价中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华磊		32	126	5.0	11.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	闫鹏		27	37	3.0	5.0