白酒中固形物的形成解析

• 作者: 胡名志
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 固形物 不挥发物质 金属氧化物
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 52-53
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2138字
• 语种: 中文

摘要

白酒固形物是指白酒经蒸发、烘干后,残留于蒸发皿中的不挥发性物质,包括在此温度下非挥发性物质、部分难挥发的高沸点物质,其主要成分为盐类物质,主要是由于贮存容器中的金属在酸性环境中氧化成金属氧化物,金属氧化物与白酒中的有机酸反应生成有机盐及加浆水的硬度大所引起.白酒中固形物超标还可能与生产过程中使用的香料、添加剂,酒处理方法、过滤设备、酒瓶、生产过程控制不严等因素有关.