丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的特性研究

• 作者: 于田利 张佳程 范荣波 褚庆环
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 丁二酮乳链球菌 丁二酮 影响
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 123-126
• 分类号: Q93-335
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.037

摘要

分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响.实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃;凝乳后3h;后熟12h;培养基pH值调节为5.6;培养基中添加柠檬酸0.1%;培养基中添加VC 0.4%;培养基中添加金属离子分别为Mg2+0.02%、Cu2+0.04%、Mn2+0%;培养基中添加甘氨酸0.5%;培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖1%,蔗糖0.5%;随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	青岛农业大学食品学院	37	146	8.0	10.0
2	褚庆环	青岛农业大学食品学院	14	80	5.0	8.0
3	范荣波	青岛农业大学食品学院	14	12	2.0	3.0
4	于田利	青岛农业大学食品学院	3	10	1.0	3.0