苹果啤酒新工艺的研究

• 作者: 孙尤海 安家璐 王培忠 邵国壮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浓缩汁 麦芽汁 酒花 酿酒酵母 酿造 苹果啤酒
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 184-186
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.060

摘要

以苹果浓缩汁为主要原料,经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花,酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装,酿造的干、半干型苹果啤酒.苹果啤酒中苹果汁含量达到70%以上.改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题.充分利用我国苹果资源,生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、高质量的苹果啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王培忠		16	79	6.0	8.0
2	孙尤海		5	36	3.0	5.0
3	邵国壮		1	2	1.0	1.0
4	安家璐		4	24	2.0	4.0