甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究

• 作者: 朱明军 李晶博 梁世中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗汁 酒精废液 色素抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 140-143
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对以甘蔗汁酒精废液为原料提取得到的色素的抗氧化活性进行了研究.结果表明,甘蔗汁酒精废液色素中多酚类含量为17.53mg没食子酸当量/g色素;该色素具有自由基清除能力,10mg/mL时的还原力、·OH清除能力及1,1-二苯基-2-苦基-肼(DPPH·)清除能力分别是1mg/mL茶多酚的34.58%、59.27%和92131%;Fe3+、Cu2+、Al3+和紫外光能够增加其DPPH·清除能力,Zn2+、Ca2+和山梨酸钾使其DPPH·清除能力降低,而温度和Mg2+对色素DPPH·清除能力影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	李晶博	华南理工大学生物科学与工程学院	3	66	3.0	3.0