菊粉功能特性的研究

• 作者: 杨武 汤锋 王丽 肖安红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 功能 特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 318-320
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

就菊粉的粘度、菊粉对亚硝酸根离子、胆固醇吸附能力与阳离子交换能力进行了实验研究.实验结果表明:菊粉水溶液的粘度随浓度增大而增大,当浓度达到35%左右粘度为一定值(6.55mPa·s),并形成凝胶;菊粉对亚硝酸根离子具有良好的吸附作用,且随着反应时间延长而增大:110min时,在pH=2(模拟人体胃液消化吸收环境),最大吸附值为50.00μmol/g,在pH=7(模拟人体小肠消化吸收环境),最大吸附值为22.51μmoL/g;从VNAOH-pH曲线可见:在一定范围内菊粉具有良好的与阳离子交换能力,菊粉通过与阳离子交换对pH变化起到明显缓冲作用.菊粉对胆固醇具有良好的吸附作用,在pH=7时,吸附量11.28mg/g,达16.76%;在pH=2,吸附量7.16mg/g,达10.64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖安红	武汉工业学院食品科学与工程学院	34	289	10.0	15.0
3	王丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	80	4.0	6.0
5	杨武	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	45	3.0	4.0
11	汤锋	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0