菊粉酶特性的初步研究

• 作者: 宋国勇 李虹 牟艳英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 菊粉酶 酶活性质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.010

摘要

以菊粉为底物研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对菊粉酶活性的影响及酶活随反应时间的变化情况,并测定该菊粉酶的米氏常数和酶活.实验结果表明,该菊粉酶反应的最适pH值为4.7,最适温度为60℃,Ca2+和Zn2+对菊粉酶有激活作用.该菊粉酶的米氏常数Km为0.35mol/L,Vmax为0.52 mg/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李虹		6	69	3.0	6.0
2	牟艳英		1	10	1.0	1.0
3	宋国勇		2	10	1.0	2.0