复合天然保鲜剂对多宝鱼保鲜效果的研究

• 作者: 侯红漫 张璐 陈莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多宝鱼 保鲜剂 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 332-334
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以丁香、桂皮、茶多酚、蒜作为复合天然保鲜剂处理多宝鱼,通过L25(56)正交实验选取最佳浓度配比,得到优化方案为:6.0%丁香,7.2%桂皮,4.0%茶多酚,40(v/v)蒜汁.按此比例的保鲜剂对多宝鱼进行处理,在3℃和15℃下储藏,通过pH、TVBN、优势腐败菌(假单胞菌)数的检测,证明多宝鱼的保鲜期得到延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学生物与食品工程学院	65	253	9.0	13.0
2	陈莉	大连工业大学生物与食品工程学院	22	179	8.0	12.0
3	张璐	大连工业大学生物与食品工程学院	3	9	1.0	3.0