BHT对调理鸡肝流通过程中抗氧化效果的研究

• 作者: 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 蔡浩帅 赵改名
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 调理鸡肝 BHT 过氧化值 酸价 硫代巴比妥酸值
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 244-246
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3538字
• 语种: 中文

摘要

以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯(BHT)添加量的抗氧化效果.分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT抗氧化剂溶液处理调理鸡肝,然后在冻藏和冷藏的变温条件下贮藏,以模拟流通环境,通过测定其不同贮藏时期的酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,pov)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TaA)来判定其脂肪氧化的程度及BHT的抗氧化效果.结果显示:脂肪氧化主要发生在贮藏前30d,30d后进入脂肪氧化后期;4个BHT抗氧化剂溶液处理组中抗氧化效果最好的是BHT添加量为0.15g/kg的BHT抗氧化剂溶液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
5	蔡浩帅	河南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0