葡萄酒、黄酒企业HACCP体系建立中关键控制点的确定

• 作者: 蓝日彪 黄宏慧
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 黄酒 关键控制点 质量 安全
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 13-13,29
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.08.007

摘要

将作为发酵酒的葡萄酒、黄酒企业HACCP体系建立中关键控制点（CCP）的确定归结为三个环节：原料的采购及验收,产品勾兑,产品的除菌处理。并认为在重点抓好这些关键控制点的同时,结合操作性前提方案进行严格的现场管理,增强企业全体员工的质量安全意识,这样生产出来的产品才能让消费者放心。