罗汉果酒浸提工艺优化实验研究

• 作者: 何志贵
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 总酚 浸提
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS262.7|TQ028.32
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.06.017

摘要

以罗汉果为主要原料,佐以其它中药材,采用浸提工艺生产罗汉果酒。利用正交实验,探讨不同浸提时间、酒精度、温度和对多酚物质浸出量的影响,获取最佳罗汉果酒生产工艺配方。所研制的产品营养丰,富风味独特,口感醇厚。最佳工艺条件为：浸提时间25d,酒精度45%vol,温度30℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志贵		37	48	4.0	5.0