茶与烘焙食品结合的研究进展

• 作者: 张士康 张海华 朱跃进 黄赟赟
• 来源期刊: 中国茶叶加工
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 烘焙食品 流变特性 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 茶食品技术
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2636字
• 语种: 中文

摘要

立足于传统饮茶向＂吃茶＂模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响、茶烘焙食品研究开发四方面分析茶与烘焙食品结合的研究现状,基于此探讨了茶与烘焙食品深度研究方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张士康		58	558	12.0	20.0
2	朱跃进		38	355	11.0	16.0