萎凋、发酵等关键工序对工夫红茶品质影响的生产实践与研究进展

• 作者: 池玉洲 黄林敏
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 萎凋 发酵 技术条件
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS272.52
• 字数: 4855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2011.03.004

摘要

本文根据“坦洋工夫”红茶的品质特征，分析工夫红茶鲜叶萎凋、发酵等关键技术要求，总结工夫红茶萎凋、发酵等生产实践和相关研究进展情况，为提高工夫红茶品质、保证质量稳定、促进发展提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池玉洲		4	28	1.0	4.0
2	黄林敏		2	29	2.0	2.0