根霉凝乳酶的分离纯化及其酶学特性研究

• 作者: 潘道东 韩玲玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 凝乳酶 分离纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-59
• 分类号: TQ925
• 字数: 4913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.008

摘要

采用70%乙醇对凝乳酶进行粗提,回收率为52.65%.采用DE-52和Sephadex G-75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力1813.74 U/mg,回收率为11.25%.该酶的最适反应pH为5.7,在pH 5～7.5范围酶活力保持稳定;最适反应温度45℃,60℃保持20min,酶完全失活.Ca2+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Al3+对该酶的活力有不同程度的促进作用,其中以Al3+和Ca2+的促进作用最显著,Na+和K+对该酶的活力有抑制作用.通过SDS-PAGE测定,该酶的分子质量约35kDa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	144	1408	20.0	27.0
5	韩玲玲	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	2	29	2.0	2.0