酒曲根霉F34菌株凝乳酶的初步纯化及部分酶学性质的研究

• 作者: 何健 吴进菊 徐尔尼 陈卫平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉F34菌株 凝乳酶 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2719字
• 语种: 中文

摘要

采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%.然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g.F34菌株凝乳酶的最适反应温度为50℃,在40℃保持60min凝乳酶活力保持稳定,在60℃保持5min则完全失活.在pH为5.5～7.2的范围内,随着pH的降低,凝乳酶活力逐渐升高,F34菌株凝乳酶活力保持稳定的pH在3.5左右.Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fe2+对凝乳酶活力表现明显的促进作用,K+、Mg2+对凝乳酶活力表现微弱的促进作用,Na+、Cu2+、Co2+、Li2+对凝乳酶活力表现明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫平		57	564	14.0	20.0
2	徐尔尼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	53	779	14.0	26.0
3	何健		5	64	5.0	5.0
4	吴进菊	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	86	5.0	7.0