榨菜加工新工艺的探讨

• 作者: 张聪 苏扬 黄文刚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 新工艺 探讨
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺新设备
• 页码范围: 118-120
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.035

摘要

对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍.探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬		27	299	8.0	16.0
2	张聪		14	88	6.0	9.0
3	黄文刚		3	16	2.0	3.0