发酵牛肉制品的研究与产品开发

• 作者: 孙宝忠
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 牛肉制品 产品开发 腌腊肉制品 肉制品生产 低温条件 人工控制 熏制加工
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2011.23.010

摘要

立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产，但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异，其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史，我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上，但受科技发展滞后，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0