香菇酸奶的工艺研究

• 作者: 柴梦颖 焦镭 钱志伟
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 酸奶 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 25-26,24
• 分类号: TS252.51
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2011.01.008

摘要

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2:1,制得的酸奶效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟		48	156	6.0	10.0
2	柴梦颖		18	49	5.0	6.0
3	焦镭		49	175	7.0	11.0