响应面法优化酱油生产用大曲培养基

• 作者: 冯杰 张丽敏 王栋 詹晓北 郑志永 魏鹏飞
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酱油生产 大曲 蛋白酶 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 422-426
• 分类号: Q819
• 字数: 3909字
• 语种: 中文

摘要

在工厂大曲培养基的基础上,采用响应面法对影响大曲蛋白酶活的关键影响因子进行了研究和探讨.用统计学方法建立了大曲蛋白酶活和培养基组成的二次多项式数学模型,并求解得到了大曲培养基组成的最佳配比,即豆粕:炒麦:拌料水的比例为11.3:10.5:19.6(g:g:mL).在此最佳配比下大曲蛋白酶活达到2 402U/g,比对照配方的酶活提高了20%.