一种提高免疫力的三菇保健酒的研制

• 作者: 左蕾蕾 曾凡骏 曾里
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 食用菇 免疫力 工艺 质量指标
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS262.91:TS261.4
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.025

摘要

以香菇、猴头菇、金针菇为主要原料,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力为主要保健功效的食用菇保健酒.整个研究涉及到了食用菇多糖的浸提,白酒降度,调配,澄清等完整工序,研究了浸提工艺对功效成分的影响,并探讨了后期的澄清工艺,确定了最佳工艺.根据相关国家标准,通过测定多糖,总糖,酒度,以及感官评价,建立了此保健酒的质量标准,最后对产品进行了经济评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学轻纺与食品学院	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学轻纺与食品学院	93	788	15.0	22.0
3	左蕾蕾	四川大学轻纺与食品学院	8	52	5.0	7.0