用固体葡萄糖合成焦糖色素(酿造型)的工业化试验

• 作者: 梁宁 汪永松 陈朋 马保卫
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 固体葡萄糖 出品率 红色指数
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.023

摘要

以固体葡萄糖为原料,氮水为催化剂,在常温下合成液体焦糖色素的工艺研究,探讨了催化剂分次添加的适宜时间,相同工艺条件下用液体和固体葡萄糖做原料合成焦糖色素的对比试验,得出了催化剂的最佳加入时间为反应进行到220,310,370,430 min时,反应温度控制在100～105℃,总反应时间480 min.在此工艺条件下,焦糖色素的出品率可以达到89%,红色指数为5.38.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朋		28	161	7.0	11.0
2	梁宁		33	146	6.0	10.0
3	汪永松		5	7	1.0	2.0
4	马保卫		1	0	0.0	0.0