甘薯中多酚提取新工艺及抗氧化研究

• 作者: 王向东 肖春玲 赵国建 高海涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-69
• 分类号: TQ461
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.011

摘要

对从甘薯中提取多酚类物质的工艺进行了研究.通过单因素试验分析提取温度、提取时间、六偏磷酸钠添加量、液料比及乙醇体积分数等因素对多酚提取率的影响.在此基础上以提取温度、乙醇体积分数、六偏磷酸钠添加量和提取时间4个主要影响因素做正交试验,确定了甘薯中多酚类物质的最佳提取条件是:提取温度30℃、乙醇体积分数50％、六偏磷酸钠添加量0.6％、提取时间140 min.以抗坏血酸为对照,测定甘薯多酚提取物的DPPH·的清除率和还原能力,结果表明甘薯多酚具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学工程学院	55	394	10.0	18.0
2	王向东	山西师范大学工程学院	53	394	10.0	18.0
3	赵国建	山西师范大学工程学院	32	378	10.0	19.0
4	高海涛	山西师范大学工程学院	2	12	2.0	2.0