豆腐与凝固剂种类的关系

• 作者: 成安知
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐脑 凝固剂 种类 蛋白质 天然环境 黄豆 负电荷 正电荷
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 产业篇
• 页码范围: 46-46
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.05.016

摘要

豆腐的好坏,除了与黄豆品种、制作方法、天然环境有关外,凝固剂的选择与配比也是非常重要的因素。众所周知,黄豆的主要成分是蛋白质。当黄豆磨成豆浆后,黄豆中的蛋白质就充分悬浮在水中，而蛋白质外面充满了负电荷，碰到正电荷就会沉淀形成豆腐脑。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成安知		1	2	1.0	1.0