盐渍菜卤汁综合利用技术研究

• 作者: 曹宝忠 苏迎会 许新军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍菜 卤汁 综合利用 调味品 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-82
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.023

摘要

盐渍菜卤汁经净化处理后,应用于调味品的酿造中,解决了盐渍菜卤汁排放造成的环境污染问题,降低了生产成本.为社会节约资源,为企业提高效益,可以提高产品质量.盐渍菜卤汁综合利用方法具有很好的现实意义和实用价值.文章对盐渍菜卤汁的处理和在酱油、酱类生产中的使用作了介绍,对其产品进行了感官评价、理化分析.对盐渍菜生产企业和调味品生产企业降低环境污染,提高经济效益具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹宝忠		15	97	6.0	9.0
2	苏迎会		9	48	5.0	6.0
3	许新军		5	19	3.0	4.0