微射流均质传合非淀粉酶处理法对大米蛋白-淀粉复合体分离效果的研究

• 作者: 万娟 夏宁 杨晓泉 陈嘉东 龚倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微射流均质 碎米 蛋白质 淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-121,125
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用微射流处理结合非淀粉酶处理对碎米中蛋白质-淀粉复合物进行解聚处理,并研究所获得蛋白质及淀粉产品的性质.结果表明:此方法能够有效分离碎米中蛋白质及淀粉;获得的蛋白质与碱法提取的蛋白质相比,更具天然性;淀粉产品比碱法提取的淀粉有更低的峰值温度及更高的峰值粘度.由此可见,微射流结合非淀粉酶处理是高效分离碎米中蛋白质及淀粉,并获得高品质产品的一种有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈嘉东		39	226	8.0	12.0
3	万娟		14	49	3.0	6.0
4	夏宁	华南理工大学轻工与食品学院	3	21	2.0	3.0
5	龚倩	华南理工大学轻工与食品学院	7	83	4.0	7.0