微射流均质处理对碎米淀粉性质影响的研究

• 作者: 夏宁 杨晓泉 王金梅 龚倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压微射流均质 胶体磨 碎米 淀粉
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 151-153,156
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3224字
• 语种: 中文

摘要

采用高压微射流均质处理碎米制备低蛋白含量的大米淀粉产品,并对淀粉颗粒形貌学、大小、淀粉破损率以及热学性质进行观察与测定。研究表明：高压微射流均质压力达到100MPa,均质次数为2次的情况下,可以获得最低蛋白回收率与纯度的淀粉样品,分别为15.30%和1.29%。淀粉颗粒表面积平均粒径（d32）与体积平均粒径（d43）分别从19.70μm与121.04μm降低到9.30μm与65.13μm。破损淀粉的比例从46.72%显著提高到64.66%,且对大米淀粉的热性质影响并不显著。该处理能有效解聚大米淀粉-蛋白质复合体结构,制备出结构和性质更接近天然大米淀粉的产品,有利于其在食品工业中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	王金梅	华南理工大学轻工与食品学院	21	71	6.0	7.0
3	龚倩		1	8	1.0	1.0