混合液态载体对高压射流均质玉米淀粉颗粒微细化的影响

• 作者: 冯涛 刘斌 吴雪 张媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压射流均质 空化作用 玉米淀粉 结构 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317018

摘要

针对玉米淀粉,研究应用单一载料介质(水)和混合载料介质(乙醇摩尔分数为0.24的乙醇-水溶液)的高压射流均质过程对颗粒微细化效果的影响.结果表明:在相同的操作条件下,以水为载料介质,玉米淀粉的晶体结构破坏不明显.而以乙醇-水溶液为载料介质,因空化作用加强,造成了气-液-固冲击作用增强,玉米淀粉颗粒的晶体结构明显受到破坏;扫描电镜分析发现在玉米淀粉颗粒表面发生明显的片状剥落,并附着碎屑;偏光显微镜分析表明淀粉的微晶结构被破坏;差示扫描量热法(DSC)结果证明淀粉颗粒原有的规则、密实晶体排列形式发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪	北京工商大学材料与机械工程学院	50	233	8.0	13.0
2	刘斌	北京工商大学材料与机械工程学院	58	207	9.0	11.0
3	冯涛	北京工商大学材料与机械工程学院	81	405	11.0	17.0
4	张媛	北京工商大学材料与机械工程学院	29	172	7.0	12.0