二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化

• 作者: 刘建民 牟京霞 王玉峰 赵新节
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒精发酵 SO2
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS2
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.015

摘要

SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟京霞	山东省微生物重点实验室山东轻工业学院	1	10	1.0	1.0
2	王玉峰	山东省微生物重点实验室山东轻工业学院	1	10	1.0	1.0
3	刘建民		1	10	1.0	1.0
4	赵新节	山东省微生物重点实验室山东轻工业学院	1	10	1.0	1.0