腐乳中微生物污染状况分析

• 作者: 吴菲菲 肖凌云 蒋立文 谢婧
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 菌落总数 分析
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 6-8,13
• 分类号: TS264.25
• 字数: 2983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.002

摘要

腐乳在我国具有几千年的食用历史,是一种传统的发酵大豆制品,但腐乳中细菌总数较高,可能带来一定的安全隐患并影响腐乳出口.本研究采集了全国各地生产的27份腐乳,分别对其菌落总数和耐热菌菌落数进行了检测,结果表明:不同类型及采用不同标准的腐乳中耐热性微生物数量占细菌总数的98％,最低的仅为0.8％.根据检测结果说明腐乳的安全问题需要引起重视,以促进腐乳行业的健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
3	谢婧	湖南农业大学食品科技学院	3	29	2.0	3.0
4	肖凌云	湖南农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0
5	吴菲菲	湖南农业大学食品科技学院	3	10	1.0	3.0