发酵豆制品抑制乙酰胆碱酯酶活性的研究

• 作者: 宋庆 张赟彬 谭咏霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 乙酰胆碱酯酶 抑制 老年痴呆症
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.009

摘要

文章研究了7种发酵豆制品(豆豉、腐乳和臭豆腐)提取物对乙酰胆碱酯酶(AChE)的抑制能力.用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取发酵豆制品,结果表明乙醇提取物的抑制活性最强,水提取物基本无抑制活性;同时,豆豉提取物具有最大的AChE抑制率,白腐乳的抑制能力最小.采用不同浓度乙醇提取时,抑制率随乙醇浓度增加而增大.实验还对乙醇提取物进一步采用不同极性溶剂萃取,并测定了萃取组分的AChE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	宋庆	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	3	1.0	1.0
3	谭咏霞	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	3	1.0	1.0