转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究

• 作者: 刘颖 张娜 张毅方 王强 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 交联酶晶体 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-151,156
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3＋、Zn2＋及Cu2＋的能力,而Ca2＋、Mg2＋及Ba2＋对交联酶晶体没有明显的影响,在有机溶剂中的酶活力损失较小。与游离酶相比较,交联酶晶体在常温下贮存15d后的酶活力保留80%以上,远远地大于游离酶的剩余酶活。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		9	44	5.0	6.0
2	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	105	553	14.0	18.0
3	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
4	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	80	623	12.0	23.0
5	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0