莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究

• 作者: 姜存波 郑铁松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子胚芽油 体外 抗氧化能力 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·) 化学发光法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-146
• 分类号: TS225.19
• 语种: 中文

摘要

采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）及超氧阴离子（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）等诱导有机体突变的物质的清除作用。结果表明：莲子胚芽油具有清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）的作用,表现为中等强度抗氧化活性,半清除率IC50分别48.90、13.48、3.13、0.59mg/mL,明显比茶籽油清除自由基的抗氧化效果好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0
2	姜存波	南京师范大学食品科学与营养系	1	5	1.0	1.0