高浓度醋的生产工艺概述

• 作者: 钱锋 高素国
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 9度米醋 自吸式醋酸发酵罐 醋酸发酵 总浓度 醋
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-64
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.018

摘要

近年来,食醋的保健功能日益受到重视.在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品--9度米醋.从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工艺进行了简述,对每一工序的工作都进行了要点说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高素国		5	5	2.0	2.0
2	钱锋		5	12	2.0	3.0